Ο καλύτερος τρόπος για να αναγνωρίσετε ένα ιβηρικό ζαμπόν είναι να διαβάσετε και να γνωρίσετε καλά την επισήμανση. Αλλά, για να μην μας εξαπατήσουν με απομιμήσεις, σημειώστε τις πτυχές στις οποίες πρέπει να δούμε να μάθουν πώς να διακρίνουν ένα καλό ιβηρικό ζαμπόν όταν αγοράζετε ένα κομμάτι:

  • Βάρος: το κομμάτι του Ιβηρικής ζαμπόν θα έπρεπε ζυγίζει μεταξύ 6-8 kg και το πόδι είναι συνήθως λεπτότερο από ένα λευκό χοιρινό ζαμπόν.
  • Λίπος: Το λίπος που έχει Ιβηρική χαρακτηρίζεται από το ότι δεν είναι μόνο εξωτερικό λίπος που εμφανίζεται στο πλάι ή στην επιφάνεια του προϊόντος, αλλά με τη διατήρηση εσωτερικού λίπους μεταξύ των μυϊκών ινών του ζώου, γεγονός που καθιστά το όλο προϊόν ζουμερό. Επιπλέον, είναι κατά προτίμηση ακόρεστο λίπος, επομένως τείνει να λιώσει, τόσο στο στόμα όσο και στο χέρι ή στο ίδιο το πιάτο, εάν η θερμοκρασία περιβάλλοντος είναι ζεστή.
  • Τόνος: Αυτό δίνει το ιβηρικό ζαμπόν, σε αντίθεση με ένα ζαμπόν που δεν είναι, πολύ φωτεινό και ζωντανό τόνο, και καθιστά πολύ δύσκολο να είναι ξηρό.
  • Μαντσιτάς: ομοίως, ανάμεσα στις καφέ ίνες του ιβηρικού ζαμπόν, μπορεί να εμφανιστούν κηλίδες ή λευκές κηλίδες ή ελαφρώς κιτρινωπή που αναγγέλλουν την παρουσία κρυστάλλους τυροσίνης, συνιστώσα των πρωτεϊνών και ότι, μακριά από την αλλοίωση του προϊόντος, εγγυάται ότι θα είμαστε σε θέση να δοκιμάσουμε ένα αυθεντικό ιβηρικό ζαμπόν.
  • Οσμή: το άρωμα του ιβηρικού ζαμπόν είναι αδιαμφισβήτητο. Είναι μια έντονη οσμή που ακτινοβολεί δυναμική, δύσκολη στην καμουφλάζ.
  • Γεύση: η γεύση δεν θα πρέπει να αλατιστεί σε υπερβολικό βαθμό, αφού χαλάσει το ζαμπόν. Και είναι ένα περίεργο μείγμα γλυκών και πικρών που χαρακτηρίζει ένα καλό ιβηρικό ζαμπόν.
  • Χρώμα: Όσον αφορά το χρώμα του κρέατος, το έντονο κόκκινο και το σκούρο καφέ είναι οι ήχοι με τους οποίους αναγνωρίζεται ένα καλής ποιότητας ζαμπόν.

120. Πῶς διακρίνουμε τό καλό ἀπό τό κακό, Βίος καί λόγοι Ἁγ. Πορφυρίου, 18-5-2019,Ἀρχιμ. Σάββα Ἁγιορ (Οκτώβριος 2019).